Campylobacter jejuni betekent letterlijk: gebogen staafje van de dunne darm. Het is een S-vormig micro-organisme, dat zich met plotselinge, kurketrekkerachtige bewegingen verplaatst. Het groeit bij een temperatuur van 30 tot 45 graden Celsius. Producten waarmee problemen zijn te verwachten zijn onverhitte kip en vlees en rauwe melk. De incubatietijd is 48 uur tot een week en de symptomen - griepachtige verschijnselen, darmkrampen, diarree, buikpijn - doen zich gedurende vijf tot zeven dagen voor. De darmkrampen kunnen nog weken aanhouden. De ontlasting bevat vaak bloed. Meestal treedt spontaan genezing op. Antibiotica kunnen de symptomen verlichten.